La Reinvención de la Cocina Mexicana
Como en todo año, las tendencias culinarias cambian y se renuevan, así como los comportamientos del consumidor, que busca sentirse inmerso en una experiencia gastronómica y sensorial pero ahora de una manera sana, este año predominará la comida con perspectiva enfocada a la protección del planeta, la comida vegana, vegetariana, la pesca consiente y los “superfoods”, estos alimentos 100% naturales como frutas, algas, semillas, raíces, hierbas, llamados así por ser fuente de antioxidantes y nutrientes esenciales para un adecuado funcionamiento fisiológico.
Proviniendo de la cultura Oaxaqueña, mi esencia, espíritu y manera de cocinar siempre ha sido muy desacomplejada y atrevida, le he apostado siempre a las delicias imprescindibles del estilo mexicano, ingredientes sanos y exóticos, como los Chapulines, los cuales tienen 62.93% de proteína total, el nopal que elimina el colesterol y controla el exceso de ácidos gástricos, la calabaza y su vitamina C, además que aumenta la producción de glóbulos blancos. Así podría mencionar cientos como los anteriores, beneficios que antes no eran tan buscados por las comunidades sibaritas y viajeros de todo el mundo, pero debido a sustancias que se añaden a alimentos procesados la nueva alimentación prioriza platillos con alimentos más saludables, con menos alteraciones, menor impacto medioambiental.
La gran diferencia que está logrando en el mundo la alimentación sustentable es un comercio justo, este "del campo a la mesa" utilizando productos que ayudan mucho a la economía de productores locales, mismos que producen con responsabilidad y amor estos alimentos.
Las grandes industrias minimizaron por mucho tiempo estos esfuerzos, antes era reducido el grupo de personas preocupadas por este factor social que día con día va en aumento, y es justo que los restaurantes que ofrecen este valor agregado terminen por convertirse en espacios de moda, volver normal comer rico y sano todos los días, como hábito más extendido.
Volviendo al tema de la reinvención, esto se ha convertido en todo un reto. La oferta de comida saludable ya es un factor determinante en la elección de un restaurante y aunque a diferencia de otros estilos, la comida Mexicana no está en absoluto reñida con la calidad de los platos ni con el sabor, los clientes también valoran la creatividad, la presentación, detalles que tendrán igualmente que innovarse para mantener un buen equilibrio.
En resumen, la comida mexicana es una buena alternativa si estás pensando en probar platos saludables sin renunciar a lo sabroso o vistoso. Te invito a conocer la gastronomía de Catrín, no sólo disfrutarás de una exquisita reinvención de la cocina mexicana, sino también una de las terrazas más amenas de Mérida bajo el concepto de una cantina moderna, con un menú de pasión gastronómica y respeto a los ingredientes tradicionales de México, tacos, antojitos, platos de mar y cócteles de la casa. además de admirar las obras de Jacobo Roa, por lo que comerás rodeado de un entorno bastante artístico, sano y con atmósfera que resalta nuestras raíces mexicanas.
Mi recomendación: Los Tacos de Vegetales al Ajillo.
Te espero pronto.
Chef Yiannis Rojas
instagram: @yiannisrojas
